Producto Orgánicos - Asociación de Productores Orgánicos de Alfaro Ruiz, Zarcero

Nombre científico: Brassica oleracea var italica

• Escoja el de color verde intenso, fresco, compacto, con las inflorescencias tiernas y el tallo de un grosor intermedio.
• Guárdelo en el refrigerador por un máximo de 5 días, envuelto en papel adhesivo o en una bolsa plástica limpia, seca, sin aire y cerrada.
• Se puede comer crudo, en cuyo caso se debe lavar bien, partir en florecillas y servir con una salsa de yogur, una salsa rosada o como parte de una ensalada.
• La mejor manera de cocinarlo es en el horno microondas o al vapor, para que conserve sus nutrientes. Si se prepara hervido, se debe utilizar muy poca agua. El punto ideal de cocción es cuando su color verde se hace más intenso. Una vez cocinado, enfríelo rápidamente con agua fría.
• Es delicioso en platillos con pescado o con mariscos, en sopas, ensaladas, omelets, platillos orientales, salteado con mantequilla y ajonjolí tostado, salteado con cebolla y chile dulce.
• El brócoli es bajo en calorías y contiene muchos nutrientes importantes: vitamina C, ácido fólico, vitamina A, hierro, potasio, vitamina B-6, magnesio y riboflavina. Además aporta una cantidad apreciable de fibra alimentaria.
• Protege contra el cáncer.