Producto Orgánicos - Asociación de Productores Orgánicos de Alfaro Ruiz, Zarcero

Nombre científico: Apium graveolens, var. dulce

• Del apio se pueden aprovechar hojas, tallos, raíces y semillas.
• Existe el apio verde y el apio blanco.
• Escójalo fresco, con las hojas de color verde intenso y brillante, y con tallos firmes y jugosos.
• Almacénelo en refrigeración, dentro de una bolsa plástica limpia, seca, sin aire y cerrada.
• Para comerlo, lávelo bien, eliminando posibles restos de tierra acumulada en sus canales.
• Los tallos crudos son deliciosos solos, con limón y muy poca sal, o con salsa rosada, como entrada. También pueden añadirse, picados, a ensaladas y sandwich.
• Para cocinar, los tallos pueden ser agregados a sopas, salsas, salsa de tomate y arroz. También puede ser preparado a las brasas, salteado con mantequilla o hervido y con una salsa blanca (bechamel).
• Añada las hojas a ensaladas, sopas, salsas y caldo de pescado.
• El apio es un producto muy bajo en calorías, con una cantidad muy apreciable de fibra (la que ayuda a mejorar el proceso digestivo) y muy rico en factores preventivos del cáncer. También contiene ácido fólico y vitamina C.
• Las personas con hipertensión severa no deben abusar de su consumo, pues es rica en sodio.