Producto Orgánicos - Asociación de Productores Orgánicos de Alfaro Ruiz, Zarcero

Nombre científico: Cucumis sativum

• Escójalo bien fresco, con la cáscara de color verde intenso, brillante, liso, firme, consistente y de buen tamaño. El pepino presenta distintas variedades, y la mejor calidad se logra en su vida media: ni muy pequeño, ni muy grande.
• Guárdelo en la gaveta del refrigerador.
• Lo mejor es comer el pepino con cáscara, por su contenido de vitamina A y de fibra. Para evitar el sabor amargo, siga esta recomendación: corte ambas puntas al pepino y frótelas contra el cuerpo del pepino, hasta obtener la producción de un exudado resinoso. Lave bien y estará listo para comer.
• Lo tradicional es comerlo crudo en ensaladas, emparedados y platillos fríos para picar. Con él se puede hacer “gazpacho”, una sopa fría de vegetales de origen español. En puré, se utiliza para preparar la deliciosa salsa de yogur (con hierbabuena y sal) o para sustituir hasta tres cuartas partes del aceite en una vinagreta, disminuyendo notablemente su valor calórico.
• Pero también se puede comer preparado a las brasas, en encurtidos o relleno con carne y cocinado como el zapallito. Muy utilizado en la cocina oriental.
• Es un alimento muy bajo en calorías y muy refrescante. Aporta una importante cantidad de fibra en la alimentación, sobre todo si es consumido con cáscara, la cual contiene vitamina A. También contiene cantidades significativas de vitamina C, ácido fólico y potasio.
• Protege contra enfermedades y cáncer.