Centro de Acopio
APODAR cuenta con un Centro de Acopio con la tecnología apropiada y con personal altamente capacitado para mayor facilidad de los productores
En el Centro de Acopio los procesos garantizan la inocuidad de los productos por lo que nuestro cliente y consumidor gozan de una gran seguridad y confianza.
Proceso interno del Centro de Acopio de Hortalizas Orgánicas
Área de Proceso
El Jefe del Centro de Acopio, tiene a su cargo, supervisar que este proceso se realice con todas las condiciones de calidad (higiene, uso de implementos de salud ocupacional como por ejemplo: guantes, mascarillas, gorras, etc. también supervisar los niveles de desinfección del agua y la regulación de temperatura de la cámara de refrigeración) de las cuales algunas son exigidas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). Además de que en está área se encuentren disponibles todos los suministros necesarios (empaques, etiquetas, entre otros) para llevar a cabo el proceso y por lo tanto este Jefe es la persona encargada de tener a cargo el inventario y llevar el control de los implementos que entran, se guarden y salen de ahí.
En el Área de Proceso del Centro de Acopio de Hortalizas Orgánicas se realizan las siguientes actividades:
Recepción: Consiste en recibir en cajas las hortalizas provenientes de las fincas y hacer un recibo en donde se anota el tipo de hortaliza, proveedor y cantidades del producto. Con base a este recibo el proveedor factura. Esta actividad la realiza el Jefe de Planta del Centro de Acopio.
Selección: consiste en elegir las hortalizas que van a pasar por los posteriores pasos del proceso (preparado, pesado, etiquetado, entre otros) de acuerdo a los pedidos de ventas que se tengan. De esta actividad se encarga la misma persona de la recepción (Jefe de Planta) que prioriza las hortalizas que serán procesadas.
Preparado: Una persona traslada las hortalizas al área de preparado y se encarga de quitar o cortar partes del cultivo, cuando es necesario, como es Pre - lavado: La misma persona que realiza el preparado de las hortalizas las coloca rápidamente en una pila de pre - lavado, en donde reciben un ligero enjuague. Cuando el producto no cumple con la norma de calidad exigida por nuestros clientes se desecha; para informarle al productor que el producto ha sido rechazado, se procede a realizar una nota de la cantidad y el daño que presenta la hortaliza, esta se adjunta en la factura de compra para los registros de APODAR, con copia para el proveedor.
Lavado: Seguidamente otra persona toma de la pila de pre - lavado por unidad cada cultivo y lo lava cuidadosamente en una nueva pila, por ser las hortalizas un producto de sensible manipulación en ocasiones se desprenden partes de las mismas (hojas) en donde se toman estos residuos de desecho y los colocan también en un recipiente plástico que serán utilizados como abono. El lavado es un procedimiento muy importante, ya que es aquí en donde se eliminan ciertos residuos provenientes de la finca como son: insectos, tierra; en donde finalmente el producto queda libre de impurezas.
Escurrido o Secado: La misma persona que realiza el lavado coloca las hortalizas en una mesa en donde se escurren.
Pesado: Se refiere a algunas hortalizas que deben ser pesadas para su venta en kilogramos como es el caso del repollo, brócoli y la zanahoria.
Empacado y Etiquetado: Posteriormente hay dos personas que empacan y etiquetan las hortalizas y colocan el producto en cajas que van a una cámara de refrigeración. El empaque depende de la hortaliza por ejemplo: el brócoli va totalmente envuelto en un plástico adhesivo, la lechuga en una malla plástica y el rollo de culantro va con solamente con una liga. La etiqueta muestra el logotipo de la empresa certificadora e indica que son productos orgánicos y respalda cada proveedor con un código; ejemplo 002, corresponde a l proveedor Carlos Salazar Huertas. Este proceso es realizado para diferenciar estos productos en el mercado de los productos convencionales.
Almacenado en cámara de refrigeración: Consiste en la refrigeración que deben tener las hortalizas para mantener su frescura durante el tiempo que se encuentren dentro del Centro de Acopio, hasta el momento de su distribución y venta, las cuales deben estar a una temperatura entre los 5°C y 8°C promedio. Las hortalizas, especialmente de hojas por ser más sensibles y perecederas no pueden permanecer largo tiempo en la cámara de refrigeración, por lo tanto deben estar en la misma un máximo de 10 horas para su posterior venta.
